紀州大島の高級魚本クエ
●クエ(Epinephelus bruneus
クエはスズキ目、ハタ科、マハタ属の魚で、本州中部以南から東シナ海沿岸にかけて広く分布し、成魚は全長1m、体重40kg以上にも達する大型魚で、主に釣りや延縄で漁獲され、高級食材として扱われ、釣りの対象魚としても人気が高い。。
ハタ類中最も美味で1kg当たり6,000〜15,000円程度の高値で取り引きされ、非常に商品価値の高い魚として、近年はクエをはじめとしたハタ類が増養殖対象種として注目をあびて来ました。

ほぼ1年を通して漁獲されるが、旬は冬で、特に和歌山で「クエ鍋」などの高級食材として扱われる。ちゃんこ鍋の具材として、相撲界ではなじみ深い。

皮を引くと厚い皮下脂肪があるが、味は淡白な白身魚で、クエ釣り名人や、小さな包丁で大きなクエを解体する名人なども各地におり、人を魅了する魚と言えます。

透明感のある白身であり、身がしっかりしていて硬く、フグのように薄造りにする。食感が良い事としっかりとした旨味があり、刺身は最上のもののひとつです。
もっとも美味しいと言われるのが鍋で、関西では冬がくると「クエ鍋」を囲むのが最高の贅沢とされています。
ヤイトハタやホウキハタ、マルハタ、ツルクエ等が「クエ」として流通している事もあり、区別するため大瀬戸水産では「本クエ」と呼んでいます。
●紀州大島の本クエ
紀州の名物として「鍋の王様クエ鍋」は知られていますが、近年、天然物の水揚げが激減し、家庭では手軽に食べる事の出来ない高級料理になってきました。
大瀬戸水産では、皆様のご家庭で・気軽に・安心して・旨いクエ鍋を召しあがって頂けるよう、今後とも一層の努力をする所存です。
●養殖履歴
生産者:大瀬戸水産
養殖地名:和歌山県東牟婁郡串本町大島
環境:生簀
水深:40m〜50m、15m〜20m
生餌:使用無し
配合飼料:使用
購入先:日清丸紅飼料
製品名:ヒラメ用、クエ用
魚粉履歴証明書:有
投与の有無:無 (抗生物質・抗菌剤)
●稚魚履歴
生産者:近畿大学水産養殖種苗センター
陸上飼育場所:大島事業場
海上飼育場所:東牟婁郡串本町大島
飼育飼料:ラブラアバ、ノヴァ
投薬歴:無
  その他の出荷漁
●マダイ(Chrysophrys major)
スズキ目タイ科の魚で、北海道以南から沖縄、尖閣列島あたりまで広く分布し、主に10m〜50mの深い岩礁や砂地に生息します。まれに磯の浅場で釣れることもあり、体長は大きな物で60cm10kgにも達し、時には80cmと言うような大物も釣れることがある。
美味しいのは「目の下1尺」と言われる30cm前後で、昔から祝い事の代表的魚として日本の食卓を賑わしてきました。
放流や養殖も盛んで、和歌山県南部でも盛んに養殖されており、大瀬戸水産でも主な商品となっています。
●養殖履歴
生産者:大瀬戸水産
養殖地名:和歌山県東牟婁郡串本町大島
環境:生簀
水深:15m〜20m
生餌:使用無し
配合飼料:使用
購入先:日清丸紅飼料
製品名:マダイ用
魚粉履歴証明書:有
投与の有無:無 (抗生物質・抗菌剤)
●稚魚履歴
生産者:近畿大学水産養殖種苗センター
陸上飼育場所:大島事業場
海上飼育場所:東牟婁郡串本町大島
飼育飼料:
投薬歴:無
●シマアジ(Pseudocaranx dentex)
スズキ亞目アジ科シマアジ属の高級魚で、岩手県以南の太平洋側に生息、若魚には黄色の縦線があるが、成長につれて薄れる。沿岸の岩礁周辺や砂泥底近くを泳ぎ、口を伸長させて砂底を掘る行動をするので、魚類やイカ類の他に底生物を食べると言われています。
近年、養殖にも成功しましたが、成魚の皮膚は弱く、傷つき易いため出荷までの管理には経験と技術が必要です。
●養殖履歴
生産者:大瀬戸水産
養殖地名:和歌山県東牟婁郡串本町大島
環境:生簀
水深:40m〜50m、15m〜20m
生餌:使用無し
配合飼料:使用
購入先:日清丸紅飼料
製品名:
魚粉履歴証明書:有
投与の有無:無 (抗生物質・抗菌剤)
●稚魚履歴
生産者:近畿大学水産養殖種苗センター
陸上飼育場所:大島事業場
海上飼育場所:東牟婁郡串本町大島
飼育飼料:
投薬歴:無
●ハタ
●養殖履歴
生産者:大瀬戸水産
養殖地名:和歌山県東牟婁郡串本町大島
環境:生簀
水深:40m〜50m、15m〜20m
生餌:使用無し
配合飼料:使用
購入先:日清丸紅飼料
製品名:
魚粉履歴証明書:有
投与の有無:無 (抗生物質・抗菌剤)
●稚魚履歴
生産者:近畿大学水産養殖種苗センター
陸上飼育場所:大島事業場
海上飼育場所:東牟婁郡串本町大島
飼育飼料:
投薬歴:無
●マアジ
●養殖履歴
生産者:大瀬戸水産
養殖地名:和歌山県東牟婁郡串本町大島
環境:生簀
水深:
生餌:使用無し
配合飼料:使用
購入先:日清丸紅飼料
製品名:
魚粉履歴証明書:有
投与の有無:無 (抗生物質・抗菌剤)
●稚魚履歴
生産者:
陸上飼育場所:
海上飼育場所:東牟婁郡串本町大島
飼育飼料:
投薬歴:無
●ヒロメ
■魚類養殖の環境負荷を軽減する複合養殖
 魚類養殖による窒素やリンといった有機物負荷を除去するため、魚類養殖とともに窒素やリンの取り込みの良いアオサ、セイヨウオゴニリ、ヒロメといった海藻類を複合養殖することで、海域の浄化が図れます。
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